手机浏览器扫描二维码访问
第232章 宴席菜教学（第2页）
“不过这些名字都不重要，杨琼就可以想好，你们首先要确定好菜品的数量和材料。”
“宴席菜首先要分场合，究竟是什么原因摆宴，其次就要了解主人想要的宴席的档次和宾客来历，厨师好安排菜色。”
“通常情况下，一场宴席包括冷盘、热菜、小吃、汤、主食在内不应该超过三十道菜品，其中热菜需要占到八成以上。”
“不过目前已经很少有人会点这样多的宴席菜，所以适量即可。”
“宴席的档次这个比较容易明白，一般宴席用肉类及常见蔬果即可，只要准备一味高档食材装点门面即可。中档料理会多用比较多样化的肉禽蛋奶、会有四分之一的高档食材，至于高档宴席，大多都是用动植物原料的精华部位，相应的高档食材比例也会提升到半数以上。”
“师父，那顶级宴席呢？比如国宴是不是都是顶级食材？”苏子放突然插话问道。
“顶级宴席？”薛意冷哼一声。
“你现在的水平还没有资格了解这个层级的知识，别以为有一道不错的龙井虾仁就觉得很天才，国宴料理哪怕是个三厨都有十几道不下这个级别的拿手菜！”
苏子放：……
他就真的只是好奇想了解一下而已。
他发誓！
他真的没有那种不切实际想要去做国宴的想法。
薛意还想再说，不过看到其他几位也都是一副想听的样子还是开口道：“其实国宴没有外面传的那么夸张，只不过对食材新鲜度要求比较高，并不会特意准备顶级食材的。”
“比如我上一次去，我们组当时一共要做30份龙井虾仁，虾是前一天晚上从临州运来，净水养殖后再做的，做法和我平时做的基本一样，没有什么特别的。”
“隔壁组负责不同的菜品，有菊花豆腐、松茸花胶、煎焖雪花牛、四季虾球。”
“就是这些普通料理，在一些好的酒楼也能吃到，只不过是一个厨师做所有的菜。国宴是一个厨师做一道菜。”
薛意说完，重新正色道：“不跟你们说这些是怕你们觉得没有挑战，毕竟奋斗到国宴厨师还是做这些普通料理，听起来还是很无趣的吧。”
四人连忙摇头。
“嗯，有这个想法就好！”薛意赞许道：“其实顶级料理并不一定是用顶级食材做出来的，只是顶级食材会让厨师拥有更多的操作空间。”
“比如你们刚才剁馅料的五花肉，其实也可以用来做红烧肉，可是必须要修整掉多余的肥肉，而且比起七层肉要更多的去注重解腻。当然这不代表它不可以用来做红烧肉，只是会麻烦一些。就是这样。”
“宴席菜也是这样子。”苏子放话锋一转回归主题。
“和平时吃饭不一样的是宴席菜讲究少量多样，要尽可能保证每一道菜品的主材都不重复，还要注意季节和客人。”
“如果按季节划分是春酸、夏苦、秋辛、冬咸，按客人饮食习惯划分就是南甜、北咸、东辣、西酸。”
“这里面涉及到营养学的知识，你们应该都知道，也不多说了。”
“对，我还忘记说一点，宴席菜一般都有上菜顺序的要求，可以说同一桌菜品，上菜顺序不同也会及其影响最后的用餐体验。”
“讲究一些的宴席都是按照这个头、炸、炖、鱼、行、素、甜、汤这个顺序上菜，中间把相似口味的菜品分开即可。”
薛意说完后长出一口气：“简单介绍这么多就够了，你们先忙营业的事情。”
“等员工餐的时候，每人两道菜，就做一桌八菜一汤，让大家尝尝看你们的手艺。”
是师父（薛爷爷、薛师傅）！
后厨立刻响应道，开始思考等下该做什么料理。
我不是一定要爱你 毒宠狂妃：神医九小姐 前妻可口，总裁撩上瘾 信不信我报警 超级小神医 妖孽郎君枕上欢 李教授的婚后生活 一觉醒来我已婚了[星际] 丫头很拽：恶魔校草的头号独宠 爱你痛彻心扉 谋杀法则 傲娇王爷不好惹 从钢铁侠开始做评测 弦断情尽不念君 帝少的千亿萌妻 赖上女上司 危情 穿成反派的金丝雀[穿书] 婚情告急：这个总裁有点坏 非人类街道办
师父又逃学了
任杏一觉醒来，发现自己正在学校的课堂上。早八百年就出了校门的的她一脸懵逼，更让她懵逼的是老师讲的那些课程她一个字都听不懂！虽然她之前就一直是学渣，但也没到完全听不懂，语言都像是另一个世界的地步吧？什么修士，什么剑修，体修，什么历劫，这都是些什么课程啊？等等！这些怎么像那些修仙小说里的词啊？难道没错，任杏不得不承...
冰美总裁的极品兵王
忍痛接受美女总裁的以身相许，又遭遇极品警花的致命告白，安易不禁仰天长叹贼老天，我究竟做错了什么？你要这么对我，明明我各方面都很完美，却偏偏要让这一个帅字，贯穿我的一生！...
斗罗之冰火斗罗
左手莲花，右手狂刀，聂云化身冷血杀神。神秘的武魂空间，让他发现了巨大的宝藏，恐怖的凶兽火麒麟，带给他如魔的力量。金鳞岂是池中物，一遇风云便化龙。当聂云彻底掌握疯魔之力，斗罗大陆将因他而颤抖，然而，这只是开始而已。后世称之为魔神！（这是本萌新作者上架的第1本书，经验稍有不足，有毒的地方，大家轻点喷哈。新人不易，正在努力提升中，大家走过路过给个收藏哈～）如果您喜欢斗罗之冰火斗罗，别忘记分享给朋友...
全球迷雾求生
关于全球迷雾求生迷雾末日种田求生克苏鲁风。一觉醒来，灰雾降临。人们唯一的避难所就是醒来时的木屋，但要活命就必须点燃烛火，推开大门，搜寻物质。畸变体苦难子民海魔堕落天穹旧日支配者每一个人都在拼尽全力收集物资，伐木，挖矿，建造，以抵御一场又一场看不到尽头的恐怖入侵。在这无尽恐怖和绝望之中，柯林发现自己能够获得提示。当人们终于思虑温饱时，柯林已经吃上了大鱼大肉。当人们终于走出大门时，柯林已经一身神装。当人们终于发现古代遗迹，并决定探索的时候卧槽，是尼玛哪个缺德把地宫舔完了，石头都不留一块！是他，就是他！那个该死的蝗虫！一年后，当人们还在被恐怖入侵时，柯林已经决定入侵恐怖。...
重生八零：韩少，强势宠！
训练场上，韩瑾盛不断给乔容加任务，乔容报告，请求全队一起加训！在一群新兵惊恐的目光中，韩瑾盛挑眉，你体力好，继续训练。其他人，不行。乔容，是，保证完成任务！晚上，韩瑾盛关了灯，媳妇，我来验收白天的加训效果。重生前，乔容被贱男渣女毁了人生，重生后，那个总想着和自己生人。推荐自己包月完结文女王驾到总裁，快来撩！...
全世界只有我不知道我是高人
写字，画画，偶尔假装书法大师，忽悠人傻钱多的顾客掏钱这就是林止水平淡而惬意的小日子。然而，他却不知道，自家字画店这些热爱古风和传统文化的客人们，其实都...