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第10章（第1页）

四郎看他笑了，不再如同一开始那般情绪激动苦大仇深，就把他拉起来拍拍他的肩膀道：“多笑笑就对了么。做人呢，最重要的是要开心，不能做那种报复了仇人把自己折进去的傻子。快过来尝尝我做的汤吧。”

说着也不管人家杨老板乐不乐意，硬把人拖到放食盒的桌子前，因为石榴粉放的时间有些长，鸡汤中的藕粒有些已经褪色成了浅粉。

四郎见了就叹：“这藕粒是用花瓣染成绛红色的，终究还是不如胭脂染得好看，而且花瓣染色易退去，不知有没有能让花瓣着色持久的法子。”

见说到了自家的专业领域，杨时臣也很感兴趣的和他讨论：“花瓣是纯天然的染色剂，当然不能持久，而且不容易上色，若要易于上色又要着色持久，就必须添加一些其他材料，不过这些材料多与人体有害。”想了想又道：“胡人还有用朱砂水银制的口脂，据说即使吃饭喝水也不会退去呢。”

四郎也同意的点点头，古代的粉里其实或多或少都是要加铅的，否则任你是大米也好，花瓣也好，制成的粉都会结片，不润滑。就是红楼里面紫茉莉粉，玉簪花粉，也是加了上料制成的，那上料就是制粉的必要材料--铅。纵然到了科技发达的现代，据说美白产品里也有很多是含铅的，因为金属铅有一定的增白效果，且容易被人体吸收。但是铅毕竟是种剧毒的化学物质，如果口服的话，会引起急性铅中毒，对人的神经系统、消化系统、生殖系统都会产生毒害作用。

这么想着，看杨时臣兀自沉浸在兴奋中，四郎只得叹口气，一路无语的和陶二回了有味斋。

又过了几日，陶二就把四郎要的焖炉垒好了。陶二建的这个焖炉虽然只是凭借着门外汉四郎给的雏形，也颇有些样子。这种焖炉其实是一种地炉，炉身以砖砌成，大小约一立方公尺左右。

有味斋一干妖怪，除了槐大和华阳两个稳重负责的在前头招呼客人，其余的都围在厨房里看四郎焖烤鸭子。

只见四郎先用秫秸将炉墙烧至适当的温度后，将火熄灭。

接着将鸭坯放在炉中的铁箅上，然后关上炉门，全仗炉墙的热力将鸭子烘熟，中间不启炉门，不转动鸭身，一气呵成。

由于纯用暗火，所以火候尤其重要，就是四郎，才开始烤的那几只，卖相也不怎么好看。要不是就烧过了头，鸭子被烤焦，要不就是火候不够，鸭子又夹生，虽然试吃的陶二哥一脸面瘫状，也看不出好不好吃，但是四郎尝了尝就知道味道与以前吃过的北京烤鸭还有段距离。

他于吃食上是个肯钻研的，既然没达到最佳状态，那就继续烤。

陶二哥在一旁看小狐狸烤的满头大汗，情不自禁把烤糊的鸭子都吃掉了根本停不下来。==

功夫不负有心人，经过多次尝试，四郎最后终于掌握了诀窍：就是在烤制的过程中，要让砌炉的温度由高而低，缓缓下降；火要控制在文火的程度，且要不断转动炉内的鸭子，使其受热均匀，减小油的流失量。

果然，找到窍门后，做出来的成品就美味多了。不仅外皮油亮酥脆，而且肉质鲜嫩，肥瘦适量，不柴不腻。即使一咬流汁，却因恰到好处，特别诱人馋涎。

很快外面就有寻香而至的食客点名要这道南炉鸭。

虽然烤鸭肥美，可是吃多了难免会腻，过一阵子又有外面点了鸭子的客人叫上些饼。