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现下天热,火塘里不可能烧火,这些肉腌好后一次性熏上才好。
熏棚弄起来简单,拿竹子在院墙角落搭出个架子来,盖上厚实的防水布避免走烟,然后用砖石在地面铺上一层防止烧黑地面,还顺带往上堆了堆固定架子的同时避免烧着防水布。
弄好这些,拿竹子横着搭在架子中上段,顺手用钉子固定稳当,避免肉放多了这些竹子滑动。
说起来好像很快,其实还没有弄完,罗勉就开始喊吃饭了。
俞少宁把最后一点弄完才匆匆进厨房吃饭,饭后休息了会儿,外公拿着钩子穿肉再挂杆子上,罗勉和俞少宁上山去砍松树枝。
前头就说过,松枝熏出来的肉自带香味,现如今特意弄,自然要用松枝。
在林子里看了好几根大松枝,罗勉枝丫上的分叉都砍了下来,枝干丢草坪里晒着,分叉则被俞少宁拿麻袋装了收进空间里去。
引火柴用的是去年就晒在草坪里的松枝,尖尖的松针早就被晒干了,拿着松枝一抖,簌簌地能往下掉落不少。
将这些都带下山,罗勉引了火,再将新鲜的松枝丢进去几大把,浓烟不多久就冒了出来,顺手将搭在旁边的半截防水布拉下来固定好,挡住正面避免走掉太多烟。
熏腊肉需要时时刻刻注意添柴,另外就是他们弄的是防水布,不是真的搭建了个熏房,得注意着防火。
好在这几天地里不是特别忙碌,三人轮流着守着也不耗费什么。
腊肉也不需要日日夜夜地熏,天色一晚他们就停了火,睡前还往里浇一瓢冷水,也不会出什么意外。
就这样烧了六七天,腊肉上已经满是黑色的烟尘污垢,三人将其取出来,拿钢丝球仔细擦洗了一遍,拿了晾衣竿挂上,在太阳底下晒着。
擦洗过后的腊肉色彩莹润而饱满,光是看着就让人不由自主地想象这肉会有多好吃。
陆长川仔细挑了下,取出几条肥瘦均匀的让俞少宁收起,“这个成色没那么柴,瘦肉吃着味道最好。”
至于肥肉,就需要颜色再深一点,才能够有腊肉的香味。
俞少宁听着他的教导,第一反应就是:“那我们今晚吃腊肉?蒜薹炒还是辣椒炒?”
陆长川:……
“蒜薹吧,小孩儿吃不了辣。”
俞少宁根本就没发现他的无语,“也行,蒜薹炒腊肉也很香。”
心里盘算着香香的腊肉,俞少宁头也不回地进了厨房。
腊肉嘛,就要削成薄薄的一片,对着阳光能透光的那种晶莹剔透的薄,这样吃起来才够味。
心里愉快地想着,等到动手了,俞少宁才反应过来,熏过的腊肉邦邦硬,想要削薄真不是人力能及的,他翻了翻空间没找到机器,喊:“勉哥,你看见咱家的切肉机没?”
罗勉从客厅里探出头来,“在储物间啊,你要?”
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