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张翠花引着苏禾到了灶屋,唤小丫把屋里的杂粮米和精面都拿过来。
苏禾揽起袖子,一一解释道:“其实我更倾向于杂粮面混一点精面,单杂粮面价格确实便宜,但口味却不如精面好,只掺一点的话,价格也不会升太多,但口味会更上一层楼。”
虽然听不懂,但不阻碍小水对苏禾的无脑钦佩。
虽然比她小,可看起来却跟她大姐似的,尤其是说话做事都井井有条,可太羡慕了。
苏禾不知道她心里怎么想,只娓娓道来:“鸡蛋灌饼和煎饼果子是两种,我先教你做鸡蛋灌饼吧,那个比较容易。”
煎饼果子难得地方在于摊煎饼,当时她跟着大师傅学了小个月才能摊出一张完整的煎饼,速成的话,她还是比较推荐鸡蛋灌饼。
“那就麻烦禾禾妹妹了。”
“其实不麻烦的。”
苏禾转身,开始和面,“鸡蛋灌饼的皮要半烫面,就是热水和凉水一齐和的面,把热水浇在中间,稍微搅两下,紧接着倒进常温的凉水,搅拌到周边无干粉,再用手揉匀就可以了。”
“和面讲究三光,其实就是面光,盆光,手光,不过这个面团的水多,要多醒发几次,揉一会儿再醒一会儿,这样面和水会更好的混合。”
张翠花听的连连点头,她看向一侧的小水,发现也是这副表情。
“会了吗?”她小声问。
小水回她:“看会了。”
苏禾只笑:“不若小水姐姐也和一个吧,正好哪里做错了我也能及时指出来。”
“好呀。”小水点头,动作麻利的开始和面。
“这儿,热水浇在中间就行,不要浇太多了。”
小水点头,脑子里回忆着苏禾的动作,一步步坐下来,别说,这面团还真让她做成了。
“是这样的不?”她举着盆里的面团,嘴角上翘。
苏禾竖起大拇指,夸赞:“不错!小水姐有当大厨的天赋!”
后者腼腆笑笑,“哪有,还不是禾禾你教的好。”
做完面团,等彻底醒发好后就可以搓成长条,切成大小均匀的面剂子,揉长。
“这一步很重要,一定要在盘子里涂油,把面剂放在盘子上,表面再刷一层油。”
“接下来就是做油酥了,把面粉,盐,以及熟油搅拌到一起,注意不要太稀,没有干结的面疙瘩就成。”
小水:“熟油是什么?”
苏禾微微一顿,解释道:“就是热油呀,炸过丸子的油就可以,平常若是不炸丸子,可以把油放在锅里热一热,微微冒小泡就可以了,太热的话会把面粉烫糊的。”
她懂了,就是用过一次的油呀。
做好油酥后,面也在油里醒好了,拿出一块面剂,均匀的擀平。
“这里的面剂子不要擀的太薄了,不然鸡蛋浇进去会露出来,那样就不好看了。”
等面剂擀薄,就可以把油酥摸上去了,只摸中间那一点儿,四周留出空挡来,以便后续折叠。
苏禾解释说:“折成这样就好了,后面还要醒发一次,因现在天凉,直接做的话面会缩回去,天热时就不用等着这一步,折好就可以直接擀了。”
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