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等下水清洗好,已经大半个时辰过去了。
“嘿,昭昭,你这法子确实好,这会闻着,味道轻了许多。”凤娥婶子忙完便过来看孟昭的成果。
孟昭笑了笑,“等会卤完了,就连这最后的味道也没了。”
起锅烧水,把清洗好的下水倒到锅里,放入葱姜焯水,焯好水的下水需要再清洗一下。
重新再起锅烧水,放入猪下水,这才正式开始卤煮,
卤煮需要的香料种类非常多,孟昭这里也不全,只能把现有的都用上,在锅里放入葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,花椒,丁香,肉蔻,再加上一些糖,放入酱油增色,放些盐调味,最后再倒上些许白酒去腥增香。
还不等做好,就慢慢有香味开始溢出,刚才洗大肠还捂着鼻子的俩孩子这会都紧盯着锅,生怕错过什么变化。
煮了快半个时辰,便把火停下,锅盖刚一掀开,热气上涌,整个院子都充满了卤肉的香气。
“嫂子,这也太香了吧,这真是的刚才臭臭的猪下水么。”沈青瑜刚才一直盯着锅里,她怎么也想不明白,刚才臭烘烘的猪下水,怎么变的这么香的。
孟昭从锅里捞出几块猪肺猪心猪肚的,放在案板上切成块,混着铺到碗里,再从锅里盛些汤浇上,一碗热腾腾的猪肚汤就做好了。
因着好奇味道,凤娥婶子今日也没回去,留下来一起吃,至于她那俩儿子,早就抛诸脑后了。
孟昭的猪肚汤一上桌,众人都不自觉的开始吸口水,这可太香了。
顾氏夹了一块肥肠放到嘴里,一口咬下去,弹性十足,外皮柔韧,内里确是柔软的,随着不停咀嚼,肥肠的香味在口腔中扩散,没有半点腥味。
刚吃了第一口就惊讶道:“这也太好吃了。”
“是呀昭昭,要不是我亲眼看着你做的,我怎么也想不到这猪下水竟然还能这么好吃。”
孟昭先喝了一口汤,再咬了一口酥饼,实在是爽快。
“这猪下水虽然腥味重,但只要清洗干净,配上适合的调料,就会有一种别样的香味,甚至有人觉得,比肉还好吃呢。”
“我觉得都好吃,嫂子做的肉好吃,做的猪大肠也好吃,只要是嫂子做的,什么都好吃。”沈青瑜就是孟昭的夸夸机,情绪价值给到满。
看着眼前的小姑娘,孟昭伸手点了点她的头,“你个小马屁精。”
等到第二日出摊时,食客们点菜时便发现了这新菜色。
“给我来个地三鲜,再来个土豆炖鸡,咦,这是个什么菜,之前咋没见过”
孟昭介绍道:“这是我的拿手菜,溜肥肠,要不要尝尝。”
“肥肠?那不就是猪下水,那么臭的东西能好吃么。”一听孟昭说是猪下水,那人立马皱了皱脸,面带嫌弃。
“猪下水虽然臭,但是经过我的秘方料理,反而别有一番风味,您要不要试试。”
何大是孟昭摊子上的老顾客,孟昭的手艺他清楚的很,就没有不好吃的,虽说心里对那下水嫌弃的很,但还是决定给一个机会。
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