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第119章 羽城甘亮（第2页）

勾芡：9分

调味：8分

翻勺与颠锅：8分

原材料处理：10分

原材料基础知识：10分

实操过程表现：10分！

那么，五号选手，甘亮厨师的最终得分为……83分！”

“大家掌声鼓励！”

“这个分数已经超越了去年繁星厨师大赛夏城站冠军齐朝的82分！！！”

“让我们恭喜甘亮厨师暂列排行榜第一，并请评委们为我们带来精彩点评！”

田青禾虽然知道甘亮的得分一定会很高，但也没有想到会这么高：“那这个甘亮岂不是比去年的齐朝还要……强？”

“那倒也不能那么说，分数高而已，”韩昭摇摇头，小声向田青禾讲解：“但其实不是这么个比法，去年的命题是鸡，像原材料基础知识和实操表现这两项，只要能顺利获取食材，并且在实操过程中没有大问题，就很容易拿满分。”

“但剩下的八大基本功，因为命题和菜品的不一样，要求也不一样，鸡的处理方式要更加丰富多样，但同时鸡类菜品对厨师的基本功要求也要更高。”

“最简单的刀功一项，对于葱烧黄花鱼这道菜，只要双背的川字花刀间隔一致，深度一致，平行度一致，就很容易拿高分。”

“但如果命题是鸡的话，对于刀功的要求就更复杂，要么就是整鸡烧制，体现不出选手刀功，要么就是片鸡这种对刀功的要求异常高，拿高分的就很难了。”

田青禾点点头：“原来是这样。”

评委席，肆城厨师协会会长戴翔发言：“五号选手的这道葱烧黄花鱼，是标准的鲁式菜系，同时也是京都八大楼之一，庆云楼的招牌菜。”

“五号选手的这道菜，选取用鱼为二斤的标准大黄鱼，用料讲究，更是在前两天的比赛中利用自己的经验找到景明湖唯一的一片海鱼养殖区。”

“再说到这道菜本身，葱油浓郁，葱白两面金黄，黄鱼刀功准确，调味正确，投料顺序无误，特别是火候一项，保持鱼身完整的同时，又利用颠锅技术让整条鱼都浸满汤汁。”

“更是在最后的装盘中，留取了比正常菜品更多的汤汁，保温的同时，也使鱼肉更加的入味。”

“假以时日，相信五号选手可以将自己的葱烧黄鱼烹饪的更加完美！”

“感谢戴会长的精彩点评，”何聪顿了一下，充分调动起现场观众的期待后：“好，接下来的这位选手，他的菜品同样是葱烧黄鱼，选手本身更是连续三年参加繁星大赛，并每一次都成功晋级决赛！”

“他就是！”

“一号选手！”

“来自浪城的……姬京！！！”

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