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第209章 不完整菜谱（第2页）

“厨师的第一职责，不应该是保证食品安全卫生吗？！”

“安全都没有，还谈什么创新和进步？”

“别扯淡吧，这是繁星厨师大赛哎，最基本的安全意识，这些选手还是有的吧？再说了，评委不都吃了吗？没事啊！”

“我不是质疑选手的安全意识，而是……如果厨师自由发挥，吃坏了我们的身体，这种可能性还是有的吧？我只是在这个基础上，觉得人家杨晨厨师要忠于菜谱本身，是很有必要的！”

“毕竟……菜谱，可是经过无数高级厨师，品鉴师，卫检部门，监察部门层层考证考验过的……”

“那你要这么说……确实是有些道理……”

田青禾作为餐饮老板，担心的也是这件事：“我就知道杨晨会这样……”

姬京显然也是一早就想到了，看向评委席：“就看评委的态度和解释了……”

洪玺直了直身子：“异议驳回，比赛结果不变。”

作为品鉴师和这次大赛的主评，洪玺还是先说结果，然后才解释道：“杨晨选手的坚持，是对的，也是每一位厨师应该遵守的原则之一。”

“但是……”洪玺道出其中缘故：“……本次繁星厨师大赛总决赛最后一场，也就是今天的这道菜谱，本身就是不完整的！”

“什么？”姬京先是惊讶，但马上明白：“我就说，那种酱料的添加方式，菜品不可能不咸，原来……从一开始就不完整！”

田青禾也想起第一天的比赛：“哎？那这样的话，今天用的不就是赤轮高级厨师大赛的赛制，还有皓月中级厨师大赛的规则？”

姬京点点头。

洪玺说的，也是和田青禾一样的话：“为提升协会厨师的基础水平，本次大赛的规则进行了较大的更改，今天这场比赛用的就是赤轮高级厨师大赛的赛制，以及……皓月中级厨师大赛的规则。”

“这道京酱肉丝，是典型的京菜做法，这种甜面酱和黄豆酱的双酱比例，不仅仅在今天的京酱肉丝，更加常用于京系炸酱面的炸酱制作。”

“而作为一名厨师，对于炸酱这种典型的考验一个厨师火候和调味技术的菜品，应该都不陌生！”

“也应该在菜谱及前置位选手的烹饪过程中，发现这一问题并……解决问题。”

“大家今天的表现很好，但坦白说……”洪玺罕见的对参赛选手进行了批评，只不过方式很委婉：“我并没有看到大家解决问题的能力。”

等待区里的三人互相看看，说了同样一句话：“早知道……就少放点酱了……”

洪玺继续说道：“在已经知道自己的菜品一定会酱咸味过重的前提下，最简单的办法，就是减少酱料的使用，这也是蔡小虾选手获得本届繁星大赛总冠军的根本原因！”

“我们看到他在烹饪过程中，不仅第一时间意识到了这样烹饪出来的菜品味道过咸，更是在正式烹饪之前，进行了长时间的思考……”

“我想，就是在那十二分钟的思考过程中，蔡小虾选手做了最后的选择，他的厨艺水平，我想大家都是有目共睹的，但他并没有选择只是简单的减少酱料的份量，而是……重新审题！”

“今天这道不完整的菜谱，其实难度远不如皓月中级厨师大赛的难度，如第一天的比赛一样，这道菜的名字就是他的答案！”

“京酱肉丝中的京酱，既是它的烹饪方式，也是它的食用方式！”

“这道菜完整的菜谱，或者说它正确的食用方式，就是用京都烤鸭的方式来食用！”

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