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第两百七十八章 鱼丸（第2页）

“也是啊。”余何氏意识到自己可能问了一个假问题，“明儿一早娘就去挑新鲜的活鱼。”

“要大些的，才有鱼肉。”余青梅交代道。

“知道了，买菜我还要你教啊，小管家婆。”余何氏轻点闺女脑袋说道。

余青梅吐吐小舌头，笑着跑开了。

余何氏等香菇酱凉了后装罐封好，又去忙活糕点了。

虽然现在天儿凉了，但糕点总是越新鲜越好吃，青香斋糕点今儿做明儿卖，绝不多放一天的这项原则，不仅保证了糕点的口感，赏识的客人也是越来越多了。

第二天一早，余何氏买了三大条活鱼回来，养了一早上再吐吐沙子，下午就直接拍晕杀了准备做丸子。

“娘，鱼皮也不要，刺都要挑干净。”余青梅在一旁看余何氏杀鱼说道。

“好。”余何氏手脚麻利，剁了鱼头，沿着边沿剔出中间的大鱼骨，再沿着鱼皮割出鱼肉，然后开始细心挑刺。

三条鱼处理完也是费了小半个时辰，挑刺是项耐心活。

“说吧，接着怎么做？直接用刀剁碎就好了？”余何氏把鱼肉放到一个盆里，鱼头、鱼骨和鱼皮另外放到碗里，这个今晚做豆腐汤喝。

“对，就是用刀剁，一直剁，鱼肉粘刀了加一点点清水再剁，放些野蒜末一起剁了去去味儿，剁成末后放到盆里。”余青梅点头说道。

余何氏开始操刀剁，余青梅见了就去叫大哥来帮忙剁五花肉，包馅的鱼丸也做几个尝尝。

厨房里传来阵阵刀剁在砧板上的和谐曲调。

五花肉剁成末，加盐、酱油、虾粉和鸡蛋清搅拌均匀，搓成小拇指肚大小备用。

“好了，鱼肉差不多了。”余何氏停下刀，指着砧板上的鱼糜说道。

余青梅看了点头，“娘，鱼糜放到盆里，加点盐、虾粉，用打蛋器顺着一个方向搅拌，边搅拌边一点点加清水，鱼糜成浆有粘性就好了，到时做一半鱼丸先下锅煮熟，剩下的一半打得久一些，用来包馅。”余青梅说道，打得越久鱼丸越有劲道，但不包馅的鱼丸松松软软的也很美味，那就两种口感好了。

余何氏开始动手，鱼糜逐渐泛白，成粘稠的鱼肉浆。

“娘，这个差不多了，先做些下锅呗。”余青梅看着木盆里的鱼浆说道。

“这个不好搓啊。”余何氏看着鱼浆说道。

“娘，拿一些鱼浆，用大拇指上下移动搓，搓成圆球后，用勺子取下直接下到锅里煮。”余青梅拿起小手，大拇指僵硬的上下动作比划。

余何氏看了一阵好笑，“还是娘自己搓看看，用到勺子倒是没什么问题。”

余何氏先把火烧起来，小火烧着，锅里倒了清水，然后把木盆、勺子端到灶边，开始动手。

按着小闺女说的法子，一只手抓了鱼浆在手里，滑嫩的鱼浆从大拇指和食指之间出来，用大拇指上下移动搓一下，丸子相对圆了就用勺子从底部舀起，一个鱼丸就在勺子里了。

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