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牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
看方默南拉抻面团当真是风情万种，美不胜收，简直是一种享受，看着面团渐渐的变细成条，真是奇妙无比，不可思议！
尤其这二人是看着方默南干啥都顺眼，那么就是她把面抻成指头粗，估计他们也说好。
看方默南做饭，连韩志谦都感觉肚子饿了，所以方默南做的足够吃。
当海碗大的牛肉面端上来时，“嗯！正宗的牛肉拉面。”程世喜鼻子嗅嗅，“香啊！”心醉神迷。
韩志谦笑道，“你知道正宗的牛肉拉面。”
“那当然，唐人街可没少吃。”程世喜仰仰下巴道，“一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。怎么样？”
“不差啊！果然是个吃货。”韩志谦调侃道。
“那是，人生在世，吃喝二字，这口腹之欲不能满足，人生还有何意义。”程世喜吸溜了一口面条，“嗯！好吃，牛肉烂软，水萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁鲜美、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲。”他砸吧着舌头，一脸美食评论家的样子。“汤如甘露面似金，一条入口赛神仙嗯呐！”
“说你胖你还喘上了。”韩志谦接着调侃道。
“阿喜说的不错，关键还是在这汤头上。”韩爸笑道。
方默南竖起大拇指，“果然是吃家！”
方默南做的多，闻香而来的人可不少，昨天就开始炖上的里面不仅有牛肉还有肥土鸡，牛肝、牛骨髓、棒子骨等，里面放了花椒、桂香、陈皮等十几种大料还有一些草药，在炖上十几个小时，这香味儿浓郁能飘十里地，这味道自然不言而喻。
熬制出来的汤头，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美，滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。总之好东西。
韩爸道，“所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，你们尝过后，这其中唯独没有大香！对吧！”见众人点头，他接着道，“正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。拉面正宗不正宗，关键是汤味。”说着他捧起海碗喝了一口，当真是豪气干云。与他给人内敛的气质大相径庭太外放了。
“中华第一面，三大中式快餐之一。”这是人们对它的评价，后世全国都有牛肉拉面。
“这牛肉软烂、嫩滑，好吃！”常久春说道。
“那当然，这牛肉主要是产自甘南和青藏高原的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑。尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒。生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长，力大耐寒，有“高原之舟”之美称。”方默南接着道。“高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种如贝母，虫草、板兰、红花等，所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药。喝的是矿泉水，尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张。但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效。其营养价值极高，所以正宗的拉面只有那里做的出来。”她的语气中有着无限怅然。随着西部大开发，最后一片净土也被污染了，再想吃到纯天然的食品，难于登天。
华夏人自强不息，估计就是未来发生生化武器战争，个个都不怕，早就练成了金刚不坏之身。这是人们无奈的自我解嘲。
难怪有人踩了一条五步蛇，它反身咬了人一口，没过一会儿，蛇全身抽搐，口吐白沫，转眼就挂了。他朝蛇吐口沫，鄙夷对它说：老子从小喝三聚氰胺牛奶、吃吊白块面粉、用地沟油炸的油条、苏丹红腌的红心鸭蛋、化学物质造的人造鸡蛋、避孕药喂大的黄鳝、打激素的鸡和注水的猪肉、福尔马林泡过的卤肉、陈年作料制作的月饼、富含甲醇的白酒、重金属超标的香烟，喝的是严重污染的水，从小还打过假冒的疫苗，除了躲猫猫和洗脸死，我早就百毒不侵，你敢咬我，真是找死。
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