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可如今在古代,糖,不可多得,尤其是白糖,在大蔚朝还没有出现。
普通的百姓家里吃到糖是一种奢侈,糖,甜如蜜,从孝慷帝往前追溯的早些年间,糖更是被奉为珍品,只有皇室或达官贵人才可享用,如今却是渐好。
大蔚朝现在最普遍的制糖法便是制饴。
乃是用谷物,如大麦、小麦等粮食掺和麦芽,之后经过醣化熬煮而形成的胶黏制品,待固定成型后,便是饴糖。
饴糖也可以被用于中药里面,五谷杂粮作用于脾肺,有润肺止咳等效用。
若再往后论,便不得不谈到甘蔗,大蔚朝早有甘蔗,多为紫皮甘蔗,在水果中是较为高级和少见的。
就褚寻真所知,以前有用甘蔗压榨出来的甜汁,被称为“柘浆”,是一种很粗糙的浆体,于宫廷内院中作调味用,口感极佳。
之后,有人发现甘蔗可制糖,由柘浆能够变为颗粒状的结晶体,甘蔗由人手工压榨,榨取甜汁。
经压榨过后的甜汁里面有很多的蔗渣残存物等,沉淀后有较高的浓稠度。
褚寻真在文章里写道,当时人们将这种榨取出来的甜汁称为甘蔗饧,但能够存储的时间不长。
“曲塞隔除,清洗蔗汁,将杂质、沉淀物等与蔗汁分离,得到清澈的液体。”
于报墙边观看的人不由得说:“这个我知道,接下来便是熬煮蔗汁,使其再次变为一种粘稠的浆体……”
他看向文章后面的内容:“栖宁县主称之为粗糖浆,再进一步浓缩后会析出颗粒,对,没错,这便是沙饴了。”
沙饴石蜜,味美甘甜。
文章写到这里,已是大蔚朝现有的两种糖,饴糖很普遍,于民间广泛流传,沙饴则是少见,通常流通于宫内或高官府上,普通百姓们是吃不起的。
后面接着写道,大蔚朝已经有用来压榨甘蔗的蔗碾、蔗斗等,并且有用来提取蔗汁的机械,何不再进一步,制作出霜糖,霜为白,亦可称之为白糖。
“白糖?白色的糖?”
沙饴虽然比饴糖精细更甜,但也是粗糙的颗粒,呈黄棕色,含在嘴里|融化后,亦有种略微不适的口感,似有杂质般。
“白糖怎么制作?”
“看后面,后面有写!”有人迫不及待道。
报墙边拥挤了些,挤得坐在桌后看守纸笔的下人都不得不先离开些。
“甘蔗不易得,亦可用甜菜制糖。”当有人念出这句话后,周围顿时哗然,声音增大起来。
“别吵别吵,让我接着念!”
待周围的人群略微平静下来后,他接着念道:“甜菜的耐寒性较强,多种植于塞北边疆等地方…………”
前几道工序,将甜菜洗净后切丝,使其渗出汁水、除杂等,接下来便与甘蔗制糖无甚太大的区别。
而制取白糖则可使用滴漏法。
“何为滴漏法?”
“后面所画的图是不是这种方法?”有人指向文章末尾画的图形道。
竟然还有图解注释等,也是贴心。
这是一套漏斗形的陶器,周围配有其他小巧的机械和瓦罐。
图上标出,当蔗汁熬煮到相当浓稠的地步时,便将其倒入进漏斗陶器内,接着,从上淋下黄泥浆,利用黄泥浆能够吸附的特性,使其脱色制取白糖。
“将分离出来的白糖进行干燥处理并且过筛便行。”
“白糖如雪,比之沙饴颗粒细小而软,入口即化。”念至最后一句,这人不禁叹息一声,“若真能得此糖……”
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