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小猪盖被的做法其实并不复杂,灵魂一个是炒糖色,一个是灵魂的自制酱。
酱料多,烹制时间长,入味儿重,味道自然就好了。
排骨已经焯好,随时都可以用了。
所以,萧念织直接下油炒糖色。
糖色炒好之后,就直接下排骨,一应香料也都放进去,接着加入开水,盖子一盖,剩下的时间,就交给烧火人员了。
排骨需要烹制一柱香多的时间,才会软烂入味儿。
所以,萧念织暂时不管,转身去处理厨娘切好的五花肉了。
五花肉的吃法可多了去了。
萧念织思考之后,准备做个粉蒸肉。
五花肉需要腌制一下,这样既可以入味儿,还能保证肉质的软嫩。
当然,为了达到软嫩的目的,腌肉里需要放一点料酒或是白酒。
厨娘已经将五花肉切好了,萧念织又取了葱姜和香料,把肉先腌了起来,又转过身跟厨娘一起剁肉馅。
肉馅的肉选的七分瘦三分肥的,因为之后是想做成丸子的,所以需要有些肥肉,这样可以让之后的丸子,黏得更紧,不容易散。
当然,只是这样还远远不够。
除了肥肉,肉馅还需要反复搅打上劲。
萧念织和厨娘齐上手,肉馅很快剁出来,然后就是搅打上劲,萧念织不放心,所以自己上手的。
对此,厨娘悄悄松了口气。
说实话……
她平时基本上就是做个仆从长工的大锅饭,委实没什么厨艺。
所以,搅打上劲什么的……
救命啊,一听就不会!
不过,她不会给肉上劲没关系,萧念织又安排了她去手撕茄子。
虽然说晏星玄他们想吃肉,但是也不可能全是肉啊,那多腻啊,所以还得准备一点青菜。
夏日里,茄子豆角都是极不错的。
豆角已经用上了,茄子也得安排上。
当然,麻汁黄瓜也得有,清爽解腻,想想就好吃。
肉馅搅打半天,感觉手上的阻力够了之后,萧念织满意的点点头。
她想做空心肉圆。
这道菜,可蒸可炸,但看个人的口味和选择了。
不过,他们今天有粉蒸肉了,所以空心肉圆,萧念织准备炸一下。
虽然说油炸食品不健康,但是吃起来是真的香!
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