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第70节(第3页)

冯书园见了,又问:“顾同志,这么焯会不会跑了味儿?好味都跑水里去了。”

顾舜华淡声道:“冯同志,您看我这里面放了佐料,开水里只滚了一滚就往外捞,您再看我这手势,出锅往外捞的时候,一边荡洗一边往外捞肉,这样回头就不必再用水洗,也不至于跑了味儿。”

旁边没发话的雷永泉妈妈恍然道:“我说你怎么这么捞,敢情里面还有这些讲究。”

顾舜华只笑了下,没吭声,心里却知道,后面问题她还多着呢。

当下不急不缓地爆香姜片和葱段,之后放羊肉块快速翻炒,炒得稍微见油色,将羊肉起出,放在砂锅中,砂锅中加水,加料酒,再下刚才准备好的料包以及红枣。

等一切齐备了,便将砂锅放在小煤球炉上慢慢炖着。

炖的时候,顾舜华打开下面的风口,放开了烧。

还时候冯书园又问了:“这么大火,回头可别烧过了。”

顾舜华:“这个时候必须用大火煮,羊肉汤的味道才能白,等滚开了,再换小火。”

冯书园:“滚开了?这火要一直盯着了?”

顾舜华笑道:“盯着?那是一般人干的活儿了,像我们勤行里打转的,早练了三头六臂顺风耳,听个响声儿就知道了。”

听响声儿?

这水不是本来就滚开着,再煮,响声儿还能变?

这下子不但冯书园,就连雷永泉妈也疑惑了。

不过顾舜华却不解释,也不再说话,且吊着她们吧。

差不多炖了十分钟的时候,顾舜华打开砂锅盖,用勺子撇去了上面的浮沫,往里面加了清洗过的绿豆。

冯书园便道:“顾同志,还要加绿豆?咱怎么没听说过这里面要加绿豆?”

雷永泉妈妈从旁,看不出什么意思来。

顾舜华解释道:“虽说给老爷子温补用的,但到底是羊肉,且时令已经入了春,怕吃了羊肉上火生舌疮,加一把绿豆可以清热解火,而且这么一来,还会让羊肉中带一股草木香。”

她笑了笑:“这可是我家传的独门配方,吃过没有说不好的。”

不过加多少绿豆,这就是讲究了,你不懂里面门道,照着样子学,还不知道做出个什么来呢!

冯书园却不信:“阿姨,您瞧这,这样配着真行吗?万一吃出个好歹来,那就麻烦了!没听说过羊肉加绿豆啊!”

雷永泉妈妈听了顾舜华的话,却是觉得有道理,这几个问题下来,她已经发现,顾舜华确实有点东西,那个什么“听响声儿”更是听都没听说过,但是顾舜华不继续解释,她估摸着这是有点拿乔的意思。

所以这个时候,她也有意想给顾舜华找场子,便对冯书园道:“书园,舜华正忙着,你别总是打岔问来问去的,仔细影响了舜华的心思,这做菜也是一心不二用,哪个大厨愿意有人跟屁股后头天天问,是顾上给你解释还是怎么着?”

冯书园知道雷永泉妈妈故意这么说的,但想到自己一心为了雷家,反而被雷永泉妈这么一番说,可真是打完了兔子收起枪,当下脸上便红了红:“阿姨说得是,我是外行,不懂规矩,还是得多向顾同志学着点。”

没多久,砂锅里的水烧沸了,里面发出咕嘟咕嘟的声音。

顾舜华听着声音,觉得火候到了:“阿姨,现在到了听响声儿的时候了,您瞧这水声,水咕嘟地翻滚,羊肉时而上浮,时而下沉,这声儿,明显是已经到火候了,现在得变火了。”

雷永泉妈妈只觉得玄乎,努力听了一番,可她听不出来啊!

这水声不是一直咕嘟咕嘟地响吗,刚才滚开,现在也滚开,有什么区别吗?

不过顾舜华示意让自己听,她也就仔细听,听了一番,点头:“好像是不太一样了。”

顾舜华:“阿姨,看来您倒是和一般人不一样,一般人,还真听不出来,您头一次就听出来了!”

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