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第二百八十七回 饮食小论杯中趣借酒且释冰前嫌（第2页）

凤姐因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”

又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

这一回写到贾琏陪着林黛玉操持完了林如海的丧事后，刚刚抵达家中，且宫中传来喜讯，元春加封为贤德妃，对于贾府来说可谓喜事一桩。

卸下一身疲惫的贾琏与王熙凤用膳时，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，王熙凤便让平儿将这一道火腿炖肘子拿与她吃。

惯会做人的王熙凤，用一道菜便暖了贾琏、平儿和赵嬷嬷的心。

而这一段在原著里，其实有个隐藏的故事，就是关于林如海遗产的管理问题，如今，这事情不会发生，也就不必再提！

不过可见，这道菜也是贾琏一向就爱吃的！

所以今日王熙凤，想要哄自家爷们，这道菜肯定少不了，否则，怎么抓住二爷的胃？

还有一道鸡髓笋，原著中第七十五回也有提及，也算是红楼梦中的名菜！

如今这个时节，雨后春笋这萌发的时候，正好是当季节的时鲜菜品！

原文中鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”

鸡髓笋可谓是一道珍品菜肴，不仅鲜而且脆嫩爽口，它以鸡腿肉为主材，点缀着鲜笋盘，营养极其丰富。

尽管如此，红楼梦到这一回，贾府落败的苗头已然初现。

鸳鸯一句“如今都是可着头做帽子了，要一点富余也不能的”更是道尽了艰难。

之后不久，也是同一章节便是中秋夜宴了，清冷的氛围更是为之后的衰败奠定了基调。

不过今天这种时候能把这道菜弄上来，也算是王熙凤用心了！

要知道这菜，除非有宴会又当节，否则，平日里就是贾府的主子小姐们，也没几个得品尝的！

有这四道季节性代表的美味佳肴。主要就是鲜笋和火腿，就是这个季节，绝妙的搭配。所以两道菜都和笋子有关。

腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州称“啜鲜”。我国明清时江南就有腿炖鲜笋的俗。

贾府常讲究，腿来烹，然普通咸多了分贵。腿即，猪腿腌熏成。

遵笺中说：“，以圈猪杀下，只取四只猪腿，乘热盐，每盐两，从擦内，令如绵软，以压栅上，置缸内，次第，三番五次稻柴重间重叠起，稻草烟熏夜，

挂有烟处。初夏中浸夜，净洗，仍前挂之。”

腿鲜笋汤在清代中叶，是档品，调集上说：

“上席冬笋腿汤。”明清时腿鲜笋汤是江南俗。古重养之道，病者不可吃油腥的和乾硬的冷。

所以前段时间宝病中，吃的只是清茶淡饭。

腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州称“啜鲜”，故原本故事里，这一道鲜汤，宝急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。

菜和汤都有了，自然也少不了其他一些粥米主食的衬托和弥补。

今晚夫妻二人的主食，就是这冰糖燕窝粥。

又说红楼梦中写贾府吃燕窝也是连篇累牍的。

第十四回写秦可卿损亏吃燕窝，第四十五回写宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，尤其可见，燕窝本身的营养价值极高。

秦可卿的燕窝，体现的是尤氏的“宽宏”和“体恤”，而宝钗黛玉的这一碗燕窝，可是让宝钗彻底地卸下了黛玉的心防，从此两姐妹亲和了许多，这就是宝钗的本事，更是黛玉心底纯良的体现了。

这戏称的燕子口水，倒还真被古代有钱人玩出花来了！哪怕到了后世也是难得的奢侈品！

对于燕窝，贾琏其实并不是很感冒，尤其上辈子，那些无良分子网络上推卖的特价燕窝，不知道有多少智商欠费的上当，也就是些糖水，拿来忽悠人的！

真正的极品官燕金丝血燕，凭借贾某人上辈子的身份，也是品尝过的！

味道也还行，可是贾琏对他倒没啥情有独钟，倒是上辈子的老娘，对于这东西，十分的喜欢！

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