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036 鹅肝三部曲（第1页）

法式鹅肝的烹饪看着很简单，就像法棍一样，原料少，操作简单，但是稍微了解烘焙的爱好者都知道能做好法棍的人几乎是在烘焙里面有所建树的存在，绝非水平普通甚至低下的爱好者能做到。

内行厨师也应该知道烹饪法式鹅肝的难度！

如果用菜谱来展示法式香煎鹅肝只有这么几步：

第一步，预热好锅，不用倒油，鹅肝那丰腴到罪恶的脂肪已经足够了！只要放下去就能听到那滋滋的油水声。

第二步，把一片处理好的鹅肝放下，这一步也没有任何要求，甚至直接把从冷冻箱拿出的鹅肝直接放去都行，根据厚度煎三十秒到两分钟。

第三步，翻面，用同样的时间煎一会。

第四步，起锅装盘。

看着很简单吧？感觉是个人都会做。

实际，难到爆炸——

到第三步翻面，绝大部分人在做鹅肝酱了……也就是说烹饪失败，鹅肝说到底是一块巨大的分散脂肪罢了，不像肉类那么有纤维，成型非常难，这些人为了不浪费食材只好做成鹅肝酱。

也就是在法国的餐馆提供鹅肝料理这么少的原因。

塔克米兄弟的视线一直停留在罗兰的手。

塔克米问道，“罗兰老师要翻面了吗？”

伊萨米摇头：“还没有。”

塔克米继续问：“罗兰老师要翻面了吗？”

弟弟摇头：“还没有。”

“喂喂！要翻面了！”哥哥激动了一声，“快看要翻面了！”

罗兰用锅铲铲起鹅肝的一小部分，然后反手，啪的一声，又听到滋滋的声音，鹅肝的形状还是完美如此。

塔克米抹了抹汗珠，光是看着都觉得提心吊胆。

伊萨米用手遮住嘴，“哥哥真是的，一点小事就激动的不得了。真要说来，只烹饪鹅肝的话，我们差不多也行吧？”

“是这么说，还有酱汁这么回事！”

他们看了一下时间，还有六十分钟。

时间一分一秒地过去……

还有三十分钟。

“两位久等了！”罗兰很有自信地端两盘料理，“我取了一个名字叫做‘三部曲’，不知道怎么样？”

白色瓷盘。

左边是一团酱，用勺子一抹做出了一个装盘的花样。中间的则是一块烤苹果，一块香煎鹅肝，中下方也有一抹鲜艳的酱料。最右边一块方形的糕状物品，看去平平无奇。

等等，松露在哪里？

这个疑问先放在另一边。

那香煎的味道已然让人欲罢不能。

两个人先品尝了一口香煎鹅肝。

塔克米用叉子叉着一块鹅肝放进嘴里，眼睛仿佛在放光！

外皮酥脆，内里柔软。

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