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三人围坐在大木盆前，林兰和林月珍用小刀刮掉鸡枞菌菌杆上的黄泥，巧慧将水龙头拧开一点，在长流水下用牙刷轻刷洗干净，装筲箕里面滤水。
三人忙了将近两个小时，才把背篼里的鸡枞菌全部清洗干净。
林兰让巧慧和林月珍把鸡枞菌菌帽，用手撕成大块，装瓷盆里。
她把鸡枞菌菌杆切成寸余长一节，再撕成细条装瓷盆里，舀几勺盐在撕碎的鸡枞菌菌帽和撕成细条的菌杆里面抄匀后，静置十几分钟备用。
巧慧拨开灶膛里的炭火，加了两块煤饼在灶膛里，炭火燃了起来。
林兰去仓库里打了一大壶菜籽油出来，倒入烧热的铁锅，又去抓了些花椒粒和干海椒、姜蒜剁碎后装斗碗里备用。
巧慧见林兰在铁锅里倒了大半锅菜籽油，心疼的说：“表姐，要这么多油啊？太费油了。”
林兰笑道：“炸鸡枞油必须要宽油炸，炸出来的鸡枞油才好吃。”
林月珍看了一眼，笑着比划：“以前就听人说过鸡枞油拌凉菜，拌面好吃，可从来没尝过。”
巧慧点点头：“饭都吃不饱，我妈做菜每次就用筷子挑一点油下锅。敢用这么多油炸鸡枞油，打不死你。”
林兰笑笑：“炸好了，等表哥来，让他带一罐子回去给姨妈尝尝。”
巧慧探头望了望天，只见太阳火辣辣的，真是：“每到这几天，山里的雨水特别多。大雨后捡菌子最好不过了，去年我去捡菌子那地，不晓得我妈和嫂子找得到不？”
“找得到的，他们要把菌子晒干后送干菌子出来。”
林兰见锅里的油有七成热了，让巧慧把炭火盖一点，端起一个瓷盆将里面的鸡枞下锅，用中火炸制。
她不停用长竹筷轻轻翻动锅里的鸡枞，以免粘锅，慢慢的油锅中的鸡枞变软，菜籽油将锅里的鸡枞没过，将花椒粒、干辣椒还有姜蒜下锅。
林兰让巧慧用炭灰将炭火铲到另一口灶膛里面，用余温继续炸。用小火慢慢炸。
炸制期间，不停翻动鸡枞菌，使鸡枞菌受热均匀。
一共炸了三四十分钟，待鸡枞炸至棕黄色时，林兰夹起一条吹冷后尝了一下咸淡，觉得有点淡了，又加了几勺盐进去，鸡枞油稍为咸一点，才能保证不变质，变酸。
巧慧吸了吸鼻子：“好香，晚饭我要吃面。”
林兰笑道：“豆子说他要吃葱油饼，熬点红豆稀饭，再煮面吃。”
巧慧想了一下：“葱油饼也好吃，明天早上再煮面吃。”
林兰等到油锅里的油温完全变凉后，装入坛子里，开始炸第二锅，等鸡枞油彻底凉冷再盖上盖子封好。
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