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第29章 狮子头烫干丝黄金炒饭29（第2页）

烫干丝，一在切，二在烫，三在味。烫干丝的选材也有讲究，要选用大白豆腐干，这种豆腐干质地坚致，切丝后不会折断，但入口又比较绵软。

孙小婷快刀把一方豆腐干横劈为数十片，然后再将其斜铺开来，切成细丝，粗细与火柴棒相当。

这一步很考验刀工，但这根本难不倒厨艺拉满的孙小婷。

不过片刻功夫，一块敦厚实在的大白豆腐干，此刻竟在孙小婷手中变成了一缕缕均匀的细丝。

第一步完成后，接下来的“烫”也很关键。

孙小婷把刚切好的干丝放入开水中，浸泡片刻后沥干水分，如此反复了三遍。

这一步既能去除豆子本身的豆腥味，也能让干丝的口感更加滑嫩，但如果烫的时间过长，豆干就会失去韧劲，口感就大打折扣了。

最后一步便是调味——熬制酱汁。

虾籽酱油中加入姜片，并兑入少许清水稀释，随后点火加热即可。

为了方便和美观，孙小婷决定直接把干丝一份份直接装入打包盒中。

打包盒中整齐地码上烫好的干丝，叠放成小山的造型，均匀地洒落切得细碎且整齐的榨菜碎和泡发后的海米，再淋入加热好的虾籽酱油，辅以几滴小磨麻油，最后在最上面放了一撮细如发丝的嫩姜丝、和鲜翠欲滴的香菜叶。

一道淮扬经典名小吃——烫干丝便大功告成了，淡淡的麻油味混着虾子酱油的咸香和鲜美已经无处可遁。

孙小婷看着一百来份打包好的烫干丝颇有成就感。

最后一道便是黄金炒饭。

黄金蛋炒饭还有个很贵气的名字——金包银，因为是黄色的鸡蛋液包裹着白色的米粒，所以才会有这么个直观而又喜气的名字。

先小火慢慢熬制葱油，勾人的葱香随着时间的拉长也越发浓郁了起来。

熬好的葱油直接用于炒饭，可以有效地祛除蛋腥味，让口感更加丰富。

随后准备配菜，把胡萝卜丁和现剥的嫩豌豆粒焯水备用。

接下来，把鸡蛋的蛋黄和蛋白逐一分离。蛋黄搅散后，把隔夜米饭倒入搅散的蛋黄中，充分搅拌，尽量让每一粒米饭都均匀地沾上蛋黄液。

热锅中倒入足量的葱油后下入米饭，小火慢慢炒，待底层的蛋黄凝固以后再接着翻炒。

这一步需要有耐心，不能着急，否则蛋黄液就容易与米饭分离，无法达到金包银的视觉效果。

随着慢慢的翻炒，米饭越发地晶莹剔透，外面那层蛋黄液的色泽也越发地好看。

在这个过程中，孙小婷又另起油锅，炒制鸡蛋白至凝固。

主打一个不能浪费食材，同时还能使炒饭的颜色更加丰富。

待蛋白炒好后，与胡萝卜丁和嫩豌豆粒一起加入炒饭中，最后加入适量的盐翻炒均匀，今天的最后一道菜，也是今天的主食，就完美收工了。

“哇，喷香的黄金炒饭！”孙小婷被自己的厨艺折服了。

这么好吃的蛋炒饭岂有不吃之理？孙小婷盛了满满一大碗犒劳辛苦了半天的自己。

一顿美餐后，看时间差不多了，孙小婷驾着小三轮出发摆摊。

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