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034 法式鹅肝（第1页）

塔克米和伊萨米听到这个消息，一脸懵懂。

他们还没从张旭和罗兰食戟这个消息回过神来，紧跟着就是他们担任这次食戟的评委，这更让他们懵逼。

不过如果能见到张旭和罗兰的实力，绝对是不枉此行！张旭神秘，罗兰实力强横却极少在学生面前展示自己的料理水平！强横的实力让他评价的标准只有a和e，其他学生也无可奈何。

两个人站在教室里面。

塔克米走到门口，把两个人对决的食戟食材拿过来，一块是牛里脊，大概有1000克重，有比较漂亮的雪花纹，是昂贵的高级牛肉，虽然不是5a级，但那也是等货。

那么另一个是……他看了一下，瞳孔一缩，罗兰老师居然要用那个？看来是打算动真格了！

张旭和罗兰接过预定的食材。

罗兰看了一下那是一块琥珀色的、诺大的，重量不输给那块牛肉的不规则生物品。如果稍微对西方料理有所了解那么一定会说，那是法式鹅肝！

如果是内行人，会说那是没去掉血管的法式鹅肝。

两者看着好似一样，却不一样。

如果有血管的话，烹饪的时候会有血丝渗入，煎出来的汁水是红亮亮的，吃起来有腥味，嚼起来有吃到皮筋的错觉。如果去掉血管的话，汁水是黄色的，吃起来那叫是入口即化，浓香四溢！

真正的厨师会自己处理这样重要的食材。

罗兰拿着刀慢慢处理。

塔克米看到，皱着眉头：“法式鹅肝？罗兰老师来烹饪的话，应该是万无一失的吧。”

伊萨米点头：“只有大师来做的出来吧……”

说道法国料理，绝对会提起三样珍宝：松露、鹅肝、鱼子酱。

很多人经常把法式鹅肝和法式肥肝弄混。

实际法式肥肝有两种，一种是大家更为熟悉的鹅肝，另一种则是不太熟知的鸭肝。

鸭肝比起鹅肝，价格便宜不少，口味差不多，料理成型率却是极高，在法国当地可能有百分之七十以的餐馆使用的鸭肝，在菜单会用法语标注的“法式肥肝”。

不熟悉法语的客人会以为自己以便宜的价格吃到鹅肝，其实不然，那百分九十九是鸭肝！一种耍滑头的手段来误导kernel。

鸭肝的话，只要是有点经验的人就能烹饪成功。

鹅肝，难度不是一个级别。

就好像一百日元的回转寿司和人均数万的米其林三星寿司店。

大家都是寿司，对吧？可是就是不一样啊。

故此，如果餐馆用的是鹅肝，那么一定会标注“法式鹅肝”。

罗兰吐出一口浊气，血管处理还是复杂，需要极大的耐心和好的刀工，因为稍微一用力，血管破裂，这块鹅肝也就作废了！

他看了一眼放在旁边的那些东西，觉得心里舒服多了。

就像兄弟两所想那样的。

罗兰是用了真格，他是一个严厉的人，对于每份料理都有足够的耐心和尊重，也是对自己实力提升之一。

不像某个小屁孩！

想到这里。

他朝着张旭那里看过去，张旭的课程是“川式料理”，也就是说本人擅长川式料理吧。如果那份豆瓣是张旭调的话，那么应该会是红烧牛肉吧？可是为什么会选用里脊这个部分？

如果是牛腿或者牛腩应该更好才对。

是不懂料理吗？

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