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第273章 红黄白绿炸炒腌煮（第1页）

三位厨王的眼界，自然非同一般！

既然是不完整菜谱，既然是解题，就一定有所谓的解题思路。

而在还原不完整菜谱这件事上，其实和还原失传名菜是一个道理。

众多解题思路中，最简单也最直接的当然就是……先锁定菜系！

现在国内公认的有八大菜系，而事实上在八大菜系之外的冀菜，豫菜，东北菜，本帮菜……都是名菜众多，及口味各有特色的菜系之一。

鲁菜擅用葱，鲜咸清香，鲜嫩味醇……

川湘擅用辣，湘菜酸辣，口味偏重，川菜麻辣脆嫩，百菜百味……

粤菜原汁原味，口味清淡，

闽菜清鲜，调味清淡，浙菜原料新鲜，烹饪精细……

徽菜重油重色，讲究火功，苏菜本味平和，重在刀工……

所以，面对一道不完整的菜谱，提前锁定菜系，无疑是事半功倍的效果。

也能保证在还原过程中的思路正确，大方向不出错误。

相反，像其他选手用食材去代入菜谱，甚至进行所谓的尝试性烹饪，在贵宾席的四位厨王看来，其实已经落了下乘。

而事实上，蔡小虾都已经开始大火煮沸，加入香料，又小火慢煮的时候，其他选手还依然在苦苦思索。

这倒是没什么值得诟病的，毕竟都是各个中级厨师协会的佼佼者！

就算是进行尝试性烹饪，也一定是从前往后都在脑海里全部还原完了，才会再验证纠错。

而且，从这道不完整菜谱的已知信息来看，这并不是一道需要用时很久的菜！

而在田青禾眼里随意散漫的烹饪风格在四位厨王眼里，自然是另有一番玄机。

“鱼肉处理的极快，腌制时间不宜过长……”

“而在等待腌制的过程中，先是将需要腌制时间略长的藠头进行处理，静置腌制，然后又开始煮制毛豆……”

“那这样的话，要进行炸制和炒制的花生和黄豆，过程比较快，就是要放到后面进行制作了。”

“等待毛豆煮制的时间，再开猛火准备蒸锅，这是一会儿要用余温预热要蒸制的鱼片……”

“居然还纠正了这道菜谱本身在烹饪过程中的不足，只不过这种用余温蒸制的方法……虽说对鱼肉的味道损失最小，但对时间的把控就更严格了，他这是在给自己增加难度……但，真的能做到吗？”

“老弟一定可以的！解题思路都快我们这些厨王一步，对于各种食材的烹饪顺序和安排，我也挑不出毛病，那时间把控……就一定不会出问题！”

“精彩，精彩……”

“我担心的就是这一点，他好像忘了计算花生炸制之后，还需要冷却变脆的时间……”

“……还真是！”

田青禾都有点慌了，其他选手都转身面向大屏幕苦苦思索的时候，自家的驴哥是鱼也片了，藠头也腌了。

蒸锅那边大火煮沸，这边又把毛豆加入锅中小火慢煮。

“开小火，这就是第三条写的需要小火煮十分钟的食材吗？但……真的是毛豆吗？没记错的话，毛豆长大就是黄豆，这真的算另一种食材吗？”

田青禾看比赛，还是业余观众的视角水平，最先考虑的当然是菜品的星级问题。

上官勇在旁边倒是为田青禾解释了一下：“毛豆长大，就是黄豆，但毛豆和黄豆因为口感质地都完全不同，所以最起码在星级判定上，确实属于两种完全不同的食材。”

“那就是草鱼，黄豆，花生，藠头，毛豆……”田青禾数了数：“还差一种。”

赛场上，将毛豆进行小火煮制的蔡小虾，已经准备笼屉。

先是铺了一层菜叶……

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